SORDI IMPIANTI - CALDAIE DI COAGULAZIONE
CALDAIE DI COAGULAZIONE
Sordi nasce nel 19881 e ha giocato fin dalla sua nascita un ruolo di primo piano nel mondo del latte, posizione mantenuta fino a oggi grazie alla ricerca continua di soluzioni innovative.
L'azienda è stata una tra le prime società nel mondo ad offrire lo scambio termico indiretto ad alta temperatura per il trattamento UHT del latte, ha sviluppato e messo a punto linee innovative per la produzione di formaggi, di mascarpone e di ricotta, di burro e di margarina, come le caldaie di coagulazione. Ha utilizzato la sua esperienza e la sua conoscenza per realizzare impianti all’avanguardia in settori affini, quali la produzione e il trattamento termico di succhi di frutta, di gelati, di prodotti da forno e pasticceria.
Negli ultimi anni Sordi si è dedicata con particolar impegno all’industria delle bevande vegetali di soia, di riso, e di altri cereali, progettando e realizzando linee efficienti e flessibili per l’estrazione del latte, impianti di sterilizzazione per il trattamento UHT, per la produzione di tofu e per la produzione di yogurt.
Unità di ricevimento e ricostituzione del latte, unità di pastorizzazione HTST, ESL di tipo indiretto, impianti di sterilizzazione UHT di tipo indiretto, linee di produzione latte zuccherato e condensato, linee di preparazione e produzione panne, budini, miscele da gelato, linee di produzione latte fermentato (yogurt cremoso e compatto, Kefir, Labneh, Laban, ecc.) linee di produzione panna vegetale, linee di preparazione succhi di frutta e bevande, linee di concentrazione mediante membrane (MF, UF, RO), linee di produzione formaggi molli, linee di produzione formaggi pressati, linee di produzione formaggi a pasta filata, linee di produzione formaggi freschi, linee di produzione ricotta, linee di produzione di “analogue cheese” (formaggio da concentrati proteici), linee di estrazione e produzione bevande vegetali (di soia, riso, avena, ecc.), impianti di produzione tofu (formaggio di soia), impianti di lavaggio CIP per singole macchine e per impianti.
Le caldaie di coagulazione si dividono in due tipi
Le caldaie di coagulazione ''CASEUS'' sono vasche di coagulazione cilindrica, da 2.000 a 20.000 litri, ad asse orizzontale, chiusa. La geometria costruttiva delle vasche è caratterizzata dall’assenza di spigoli vivi e zone di ristagno.
Un albero centrale supporta in posizione diametralmente opposta gli organi di taglio e di agitazione. Durante il taglio solo i coltelli sono immersi nella cagliata, mentre durante le fasi di agitazione solo le pale sono immerse nella cagliata. La massa della cagliata si presenta ferma al momento del taglio riducendo i fenomeni di trascinamento (riduzione del grasso nel siero e riduzione dei fini di lavorazione).
L’intercapedine è totalmente costruita in acciaio inox e consente il passaggio dei fluidi in pressione.
Le caldaie di coagulazione ''CASEUS'' sono previste per il lavaggio in CIP automatico. Il lavaggio è ottenuto mediante testine di lavaggio opportunamente posizionate all'interno della vasca.
L'estrema semplicità strutturale assicura una grande affidabilità e semplicità di manutenzione, mentre la geometria della vasca, la struttura e la posizione degli organi di taglio e agitazione assicurano la massima resa e flessibilità di utilizzo.
Rispetto alle ''CASEUS'' standard il modelli ''AS'' sono dotati di un filtro con immissione automatica e di un filtro estrazione siero a discesa controllata con elevata superficie specifica forata al fine di assicurare una elevata portata di aspirazione con minimizzazione del fattore di intasamento.
Le caldaie di coagulazione ''POLISOFT'' è costruita con capacità da 1.000 a 10.000 litri.
Le caldaie di coagulazione, previste per lavaggio CIP automatico, sono caratterizzate dall’assenza di angoli vivi e da zone di ristagno in accordo con le più rigorose normative relative all’industria alimentare e casearia.
Le caldaie di coagulazione ''POLISOFT'' ha 2 sistemi di taglio indipendenti di cui il primo è longitudinale e il secondo è trasversale:
Taglio trasversale: un albero centrale supporta in posizione diametralmente opposta gli organi di taglio
Taglio longitudinale: composto da organi di taglio a lama che si muovono longitudinalmente per tutta la lunghezza della caldaia ''POLISOFT''
