INDUSTRIE DE NORA S.p.A. - OZONIZZATORI DE NORA
De Nora, con la linea di ozonizzatori De Nora NEXT, assiste l’industria alimentareper la progettazione, fornitura e messa in opera di impianti ad ozono. Grazie alla sua ampia capacità antimicrobica nei confronti di batteri, miceti, virus, protozoi, spore batteriche e funginee grazie al fatto che non lascia alcun residuo sulle superfici con cui entra in contatto, l’ozonopuò costituire un complemento o una valida alternativa green ai prodotti detergenti utilizzati oggi per la sanitizzazione nel comparto di lavorazione di carni, formaggi,salumi e pesce.
Negli ambienti di lavorazione e nelle camere bianche, specialmente quelle in cui si affettano e tagliano i prodotti, l'ozono può costituire oggi un valido supporto per il trattamento dell’aria, delle superfici, dei sistemi di ventilazione e refrigerazione. Infatti l’impiego di ozono gassoso consente di sanificare l’intero ambiente, comprese le zone più difficili da raggiungere. Inoltre l’utilizzo di un mezzo gassoso, anziché liquido, permette di ridurre drasticamente il tasso di umidità dell’ambiente; in questo modo la crescita di microrganismi è impedita.
Nelle celle di refrigerazione dedicate ai formaggi, l’ozono gassoso controlla efficacemente la proliferazione di muffe e batteri sulla superficie delle derrate a tassi di umidità più elevati, così da contenere l’evaporazione e ridurre il calo di peso dell’alimento per un periodo prolungato.
Analisi chimiche e sensoriali hanno dimostrato che l’ozono, utilizzato correttamente, non altera il sapore di prodotti come culatelli, stracchini, taleggi, gorgonzola, salami, speck, prosciutti crudi, ricotte e non crea perossidi o sottoprodotti di ossidazione.
Anche nel comparto ittico, le possibilità di utilizzo sono diverse.Partendo dal trattamento delle acque di processo, di lavaggio, fino ad arrivare alla sanitizzazionedegli ambienti di lavorazione, l'ozonopermette di controllare eventuali contaminazioni crociate e l'aumento di carica battericache si presenta normalmente con il passare della giornata lavorativa.
L'acqua ozonizzata è largamente utilizzata per la stabulazione dei molluschi e per la conservazione dei crostacei, nelle vasche di ingrasso o preingrasso, nel ricircolo delle avanotterie e per le acque di processo in genere, con notevoli vantaggi sulla taglia e sulla crescita dei pesci. Altri utilizzi sono la produzione di ghiaccio ozonizzatoe l’utilizzo in fase gassosa per il trattamento dell’aria degli ambienti di lavorazione.
Tecnologicamente avanzati, i sistemi di ozono della linea De Nora Next sono equipaggiati con sensori di ozono per garantire la sicurezza degli operatori e il dosaggio della corretto volume di gas. Il PLC di controllo consente di gestire il sistema in modo semplice grazie al suo interfaccia intuitivo.
