Le planetarie industriali è una delle attrezzature fondamentali in pasticceria, utile per montare, amalgamare e impastare. Il termine “planetaria” deriva dal tipo di movimento che compie la macchina, simile a quello dei pianeti rispetto al sole: vi girano attorno mentre ruotano su se stessi. La complessità del movimento consente all’utensile di raggiungere ogni parte della vasca. È dotata di tre accessori: la frusta per montare, la paletta per mescolare farce e composti di media densità, il gancio per impastare composti pesanti.
Le planetarie industriali, forse i modelli più diffusi, si contraddistinguono per la loro versatilità nelle diverse lavorazioni che si possono realizzare in cucina. Deve il suo nome al movimento rotatorio che le fruste compiono su se stesse all’interno del recipiente. Si tratta di strumenti molto versatili in quanto il loro utilizzo è indicato per ottenere impasti per pizza, pane e biscotti, ma anche salse, meringhe, purè e maionese.
