العصائر الطبيعية المثلجة (NFC التي لا تعتمد على المواد المركزة) نهج BERTUZZI
تتطور صناعة عصير الفواكه بشكل سريع وتزداد بمرور الوقت حصة العصائر NFC في السوق (العصائر الطازجة التي لا تعتمد على المواد المركزة) بسبب جودتها العالية. وتظهر المؤشرات في أوروبا والولايات المتحدة (وفي جميع أنحاء العالم) أن العصائر 100% عصير (التي لا تعتمد على المواد المركزة) لها إمكانات نمو قوية في السوق. وتعتبر العصائر المبردة ذات أهمية خاصة، في هذا القطاع، وكذلك عصائر الفاكهة التي يتم إعدادها مباشرة من الفاكهة الطازجة ومن ثم يتم تبريدها وتعبئتها أو قد تمر بمرحلة بسيطة من البستره ثم تبرد من أجل الحفاظ على جميع الخصائص الحسية للفاكهة.ويعتمد الغالبية العظمى من العصير المبرد الموجود على أرفف المحلات التجارية على أصناف البرتقال، وأصناف أخرى مثل الأناناس والجريب فروت والجزر، وكذلك الخلائط (البرتقال والجزر، أو البرتقال والأناناس، أو الجزر والليمون والأناناس وغيرها) والتي تزداد شعبيتها أكثر وأكثر.
الإشارات الرئيسية لتصنيع الفاكهة الطازجة إلى العصائر المثلجة هي:
•تعظيم الاستفادة من تدفق الفاكهة / العصير
•تعظيم الاستفادة من خصائص معدات العمليات
•تعظيم الاستفادة من دورات التجهيز من أجل:
1.تقليل أوقات المعالجة
2.الحد من أكسدة العصير
3.الحفاظ على الخصائص الحسية بشكل كبير
•تعظيم الإستفادة من نظام التنظيف في المكان (Clean in Place) (CIP) للسيطرة على الأحياء الدقيقة في العصير.
بعض الأجهزة المستخدمة في التطبيق تكون مخصصة لنوع معين من الفواكه على سبيل المثال:
-مخصصة لمستخلصات عصير الحمضيات (البرتقال والليمون والجريب فروت)، من أجل الحد من محتوى الزيت العطري الأساسي في العصير وضمان السيطرة الجيدة على اللب..مخصصة لضغط الرمان لينتج عصائر غائمة او صافية من الرمان، وهو ما تم إكتشاف اهميتة المتزايدة بسبب خصائصة الصحية الكبيرة Deshellers-
-مخصصة لإعداد عصير الأناناس من أجل الحصول على عصير عالي الجودة من الجزء الصالح للأكل فقط من الثمار دون تلوث مع القشر.
وهذه ليست إلا بعض الأمثلة على ذلك:
يمكن استخدام ماكينات الإستخلاص التي تحول جزء من الفاكهة إلى العصائر/مهروس مع التفاح والجزر والكمثرى والباشون فروت، والمانجو، والبنجر، والسبانخ ، والهليون، والتوت، والجوافة. يتم بسترة العصير المستخرج فورا (سواء كان مخلوط أو غير مخلوط) ـ (65-70 درجة مئوية) وتبريدة قبل التعبئة.
وقد صممت جميع هذه الأمثلة من المعدات، التي بنيت والتي بدأ العمل بها من قبل Bertuzzi Food Processing Srl ، وهي شركة إيطالية تعمل في هذا المجال منذ عام 1936 والتي توفر وحدات التصنيع والمعدات اللازمة لمعالجة الفواكه والخضروات لإنتاج العصائر والمركزات وأغذية الأطفال، والمربى والمشروبات الجاهزة الخ …
