ظهر الحليب المكثف الحلو لأول مرة في فرنسا في منتصف القرن التاسع عشر بفضل عبقرية نيكولاس أبيرت، الذي طور الوصفة، وكذلك إلى روح المبادرة لدى جيل بوردن والإخوة بيج الذين فطنوا لأهمية حفظه بسهولة مع توزيع منتجات الألبان.
منذ ذلك الحين، حقق المنتج نجاحًا كبيرًا وأصبح جزءًا من ثقافة الطهي في العديد من البلدان:
– في المكسيك والولايات المتحدة الأمريكية، تحظى بشعبية كبيرة كمكون أساسي للعديد من الحلويات والكعك؛
– في البرازيل، لا يمكنك إقامة حفلة عيد ميلاد حقيقية بدون “brigadeiros” – قطع صغيرة حلوة من المعجنات، يتم تصنيع 70% منها من الحليب المكثف الحلو؛
– إذا فكرنا في الأرجنتين، فإن أول ما يتبادر إلى أذهاننا هو “دولسي دي ليتشي” الشهيرة، والتي تكاد تكون سفيرًا للثقافة الأرجنتينية؛
– في الشرق الأقصى، الجميع مجنون بشأن آيس كريم الفاصوليا الحمراء، حيث تمتزج حبوب أزوكي بشكل مثالي مع الحليب المكثف الحلو؛
– وأخيرًا وليس آخرًا، في إسبانيا، بفضل وجود العديد من الأشخاص من أمريكا اللاتينية، يتم استخدام الحليب المكثف الحلو في تحضير الكروس!
بالإضافة إلى هذه الأسواق الراسخة، يتم التوسع في السوق العالمي الكبير كذلك، خاصة في غرب إفريقيا والشرق الأوسط. وذلك بفضل ثبات المنتج ومقاومته لدرجات الحرارة المرتفعة ومدى ملاءمته للسيناريوهات اللوجستية التي تنطوي على مسافات طويلة دون وجود سلسلة تبريد فعالة.
يعود الفضل في ثباتها إلى عملية التبخر، مما يقلل من محتواها المائي، قبل البسترة السريعة عند 90 درجة مئوية لبضع ثوان، مما يقلل من الحمل البكتيري المتبقي. يزيد السكر المضاف من الضغط الأسموزي، مما يمنع تكاثر البكتيريا بشكل متزايد.
يمكن أن يؤدي منتج مستقر لا يتطلب أي تعقيم بمجرد تعليبه إلى تهدئة بعض العملاء ومنحهم شعور زائف بالأمان، معتقدين أنهم لا يحتاجون إلى إيلاء الكثير من الاهتمام للتصميم الصحي. لكن هذا النهج الساذج يمكن أن يؤدي إلى الكثير من المشاكل غير المتوقعة فيما يتعلق بأكسدة المنتج وتقليل مدة الصلاحية، وذلك على سبيل المثال لا الحصر.
في حين سيركز خط التعبئة والتغليف الأفضل من حيث الممارسات أولاً على تنظيف العلب والأغطية الفارغة، لتحقيق هدفين أساسيين: تقليل الحمل البكتيري ومنع بقايا التكثيف غير المرغوب فيها، والتي يمكن أن تضعف المنتج وتعرض استقراره للخطر.
يجب علينا أيضًا مراعاة لزوجة المنتج. فالحليب المكثف الحلو شديد اللزوجة، في حين أن الحليب المبخر – الذي يتم إنتاجه غالبًا على نفس الخط – يكون شديد الرغوة. لذلك، فإن حشو المكبس المصمم بشكل صحيح هو الحل الأمثل للمتطلبات المختلفة لهذين المنتجين. تعلمنا التجربة أيضًا أن بيئة التعبئة المحمية بشكل صحيح وآلة التعبئة القابلة للتنظيف بالكامل تساعدان كثيرًا في تحقيق إنتاج متسق وفعال.
أخيرًا وليس آخرًا، لا تنس أن العدو الأول للحليب المكثف الحلو هو الأكسدة، لذلك فإن آلة التدبيس المصممة لإغلاق العلب في بيئة محمية تعد دائمًا خيارًا جيدًا. تلعب قابلية تنظيف هذه الآلة دورًا مهمًا أيضًا، ليس فقط من الناحية الصحية، ولكن أيضًا من أجل كفاءة الخط. إن الحليب المكثف الحلو منتج لزج للغاية، ويمكن أن يسبب أكثر من مجرد إزعاج أساسي في خط لا يتم تنظيفه أو صيانته بشكل صحيح.
