ظهر الحليب املكثف الحلو ألول مرة يف فرنسا يف منتصف القرن التاسع عرش بفضل عبقرية نيكوالس أبريت، الذي طور الوصفة، وكذلك إىل روح املبادرة لدى جيل بـوردن واإلخـوة بيج الذين فطنوا ألهمية حفظه بسهولة مع توزيع منتجات األلبان.
منذ ذلك الحني، حقق املنتج نجاح ً ا كبريا وأصبح ًا من ثقافة الطهي يف العديد من البلدان:
– يف املـكـسـيـك والـــواليـــات املـتـحـدة األمريكية، تحظى بشعبية كبرية كمكون أســايس للعديد من الحلويات والكعك؛
– يف الربازيل، ال ميكنك إقامة حفلة عيد ميالد حقيقية بدون ”brigadeiros – ”قطع صغرية حلوة من املعجنات، يتم تصنيع %70 منها من الحليب املكثف الحلو؛
– إذا فكرنا يف األرجنتني، فإن أول ما يتبادر إىل أذهاننا هو ”دوليس دي ليتيش“ الشهرية، ً والتي تكاد تكون سفريا للثقافة األرجنتينية؛
– يف الرشق األقىص، الجميع مجنون بشأن آيس كريم الفاصوليا الحمراء، حيث متتزج حبوب أزويك بشكل مثايل مع الحليب املكثف الحلو؛ ًا، يف إسبانيا، بفضل
– وأخــ ًرا وليس آخــر وجــــود الــعــديــد مـــن األشـــخـــاص من أمريكا الالتينية، يتم استخدام الحليب املـكـثـف الـحـلـو يف تحضري الــكــروس! باإلضافة إىل هذه األسـواق الراسخة، يتم التوسع يف السوق العاملي الكبري كذلك، خاصة يف غرب إفريقيا والـرق األوســط.
وذلك بفضل ثبات املنتج ومقاومته لدرجات الحرارة املرتفعة ومـدى مالءمته للسيناريوهات اللوجستية التي تنطوي عىل مسافات طويلة دون وجـود سلسلة تربيد فعالة.
يعود الفضل يف ثباتها إىل عملية التبخر، مام يقلل من محتواها املايئ، قبل البسرتة الرسيعة عند 90 درجة مئوية لبضع ثوان، مام يقلل من الحمل البكتريي املتبقي. يزيد السكر املضاف من الضغط األسموزي، مام مينع تكاثر البكترييا بشكل متزايد.
ميكن أن يـؤدي منتج مستقر ال يتطلب أي تعقيم مبجرد تعليبه إىل تهدئة بعض العمالء ومنحهم شعور زائــف باألمان، معتقدين أنهم ال يحتاجون إىل إيالء الكثري من االهتامم للتصميم الصحي. لكن هذا النهج الساذج ميكن أن يؤدي إىل الكثري من املشاكل غري املتوقعة فيام يتعلق بأكسدة املنتج وتقليل مدة الصالحية، وذلـــك عــى سبيل املــثــال ال الـحـر.
يف حني سريكز خط التعبئة والتغليف األفضل من حيث املـارسـات أوالً عىل تنظيف العلب واألغطية الفارغة، لتحقيق هدفني أساسيني: تقليل الحمل البكتريي ومنع بقايا التكثيف غري املرغوب فيها، والتي ميكن أن تضعف املنتج وتعرض استقراره للخطر. ً يجب علينا أيضا مراعاة لزوجة املنتج.
فالحليب املكثف الحلو شديد اللزوجة، يف حني أن الحليب املبخر – الذي يتم إنتاجه ًا عىل نفس الخط – يكون شديد الرغوة. غالب لذلك، فإن حشو املكبس املصمم بشكل صحيح هو الحل األمثل للمتطلبات املختلفة ً لهذين املنتجني.
تعلمنا التجربة أيضا أن بيئة التعبئة املحمية بشكل صحيح وآلة التعبئة القابلة للتنظيف بالكامل تساعدان كـثـ ًرا يف تحقيق إنـتـاج متسق وفعال.
ًا، ال تنس أن العدو األول ً أخريا وليس آخر للحليب املكثف الحلو هو األكسدة، لذلك فإن آلة التدبيس املصممة إلغالق العلب يف ً بيئة محمية تعد دامئًا خيار ً ا جيدا. تلعب ً قابلية تنظيف هذه اآللة دورا مهًاًم ً أيضا، ً ليس فقط من الناحية الصحية، ولكن أيضا من أجل كفاءة الخط. إن الحليب املكثف الحلو منتج لزج للغاية، وميكن أن يسبب أكـر من مجرد إزعــاج أســايس يف خط ال يتم تنظيفه أو صيانته بشكل صحيح.
